菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 圆笼玉簪 |
做法 | 菜系及功效:川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味:甜咸味 工艺:蒸 圆笼玉簪的制作材料: 主料:猪小排(猪肋排)800克 辅料:籼米粉(排米粉)150克,甘薯300克,豆瓣30克 调料:大葱15克,姜15克,花椒2克,酱油25克,甜面酱30克,江米酒15克,菜籽油15克 圆笼玉簪的特色: 此菜更富雅意,成菜排骨趴软,米粉鲜香,味甜、咸、麻、辣皆有之。 教您圆笼玉簪怎么做,如何做圆笼玉簪才好吃 1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段; 圆笼玉簪的制作要诀:1. 上笼用旺火一气蒸成,中途不要散火,否则易上火; 2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。 小帖士-健康提示: 本菜含淀粉丰富,并含有大量有机酸、无机盐、蛋白质、脂肪和维生素,含钙量也颇高。 小帖士-食物相克: 甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 |