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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 牛奶扒白菜心
    做法
    菜系及功效:清真菜 青少年食谱 清热解毒食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
    口味:甜味      
    工艺:
    牛奶扒白菜心的制作材料:
    主料:白菜1000克
    辅料:牛奶350克
    调料:白砂糖25克,味精2克,香油10克,淀粉(蚕豆)20克
    教您牛奶扒白菜心怎么做,如何做牛奶扒白菜心才好吃

    1. 菜洗净去叶部半截,留叶至头部三寸长,如较大棵,可切与两边;
    2. 起油锅,放下菜炒熟,随即盛出;
    3. 原锅加油及素汤,下盐、味精、白糖调味,煮滚;
    4. 用豆粉水勾芡,使成糊状,即将淡奶倒下拌匀,先舀出一半;
    5. 将煮熟白菜放锅中,与奶汁拌合略煮;
    6. 取出白菜,整齐摆放菜碟中,然后将预先盛起之一半奶汁倒在菜面上。

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