菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧两样 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 烧两样的制作材料： 主料：玉兰片150克,口蘑40克 调料：料酒10克,酱油25克,味精5克,香油75克,姜10克,八角2克,淀粉(玉米)25克,盐2克 烧两样的特色： 汁色黄亮，质地香嫩，味道鲜美。 教您烧两样怎么做，如何做烧两样才好吃 1. 将口蘑稍洗，放入碗内用开水泡，盖上盖； 2. 泡透后，原汤澄清留用； 3. 口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开； 4. 玉兰片片成片； 5. 将玉兰片、口蘑分别放开水锅人烫透； 6. 炒勺上火，放入麻油烧热，投入大料、姜片煸炸出香味； 7. 烹入料酒，加入鸡汤，烧开，捞出佐料； 8. 放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑，用文火煨焖入味； 9. 调入味精，上旺火，用水淀粉勾芡，淋入麻油，颠翻炒勺装盘即可。 烧两样的制作要诀：为使此菜口感更好需备鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清代替。 |