菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双色面块鱼头汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 双色面块鱼头汤的制作材料： 主料：鲢鱼头500克 辅料：小麦面粉300克 调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,猪油（炼制）20克,姜10克,大葱10克,番茄酱100克 教您双色面块鱼头汤怎么做，如何做双色面块鱼头汤才好吃 1. 鱼头去鳃，去鳞洗净； 2. 将面粉分两份，一份作成白色面块，一份加入番茄酱作成红色面块； 3. 然后将面块用刀改成菱形； 4. 置旺火上，掺鲜汤先把鱼头煮至汤呈乳白色； 5. 下面块、盐、味精、胡椒，起锅后面块放两边。 双色面块鱼头汤的制作要诀：1. 汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味； 2. 鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来； 3. 面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。 小帖士-健康提示： 1. 鱼头含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等； 2. 多吃鱼头有益气和中、生津润燥的功效。 |