菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒菠萝饭 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 口味：酸甜味 工艺：熟炒 炒菠萝饭的制作材料： 主料：米饭(蒸)250克 辅料：苹果100克,鸭梨100克,香蕉100克,菠萝100克,葡萄干50克,梅子50克,桃50克,金糕50克,面包50克 调料：白砂糖100克,鸡油50克,花生油30克 教您炒菠萝饭怎么做，如何做炒菠萝饭才好吃 1. 将苹果、鸭梨洗净去皮核； 2. 香蕉去皮； 3. 葡萄干、青梅用湿水泡洗； 4. 将桃脯、金糕、菠萝、苹果、鸭梨、香蕉均切成7毫米见方的小丁； 5. 面包去外皮切成同样小丁； 6. 将面包丁放入热油中炸至呈浅黄色； 7. 炒勺上火，放入鸡油、米饭、白糖，颠炒至白糖与米饭熔化一起时； 8. 将葡萄干、青梅、桃脯、金糕、菠萝、苹果、鸭梨、香蕉、面包放入炒勺； 9. 加入菠萝精和面包丁颠炒均匀，出勺装盘即可。 炒菠萝饭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约250克，需菠萝精适量。 小帖士-食物相克： 米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。 |