菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒茭白 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肝炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 炒茭白的制作材料： 主料：茭白500克 辅料：柿子椒50克,香菇（鲜）15克 调料：料酒5克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,鸡油25克,花生油40克,姜10克,淀粉(玉米)10克 炒茭白的特色： 形色艳丽，质地鲜嫩，清淡适口。 教您炒茭白怎么做，如何做炒茭白才好吃 1. 将茭白剥去外部皮叶，削去内部硬皮，洗净； 2. 茭白切成柳叶片，放开水锅中烫透； 3. 青椒切成小斜块； 4. 冬菇片成两片； 5. 将茭白、青椒、冬菇，放入热油中氽透； 6. 炒勺上火，放入底油，用姜末炝勺； 7. 放入青椒、冬菇、茭白，加入料酒、精盐、白糖、味精，煸炒； 8. 放少许汤，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺装盘即成。 |