菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒三丁 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 炒三丁的制作材料： 主料：羊里脊100克 辅料：黄瓜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克 调料：花生油50克,料酒10克,酱油20克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克,香油2克,盐2克 教您炒三丁怎么做，如何做炒三丁才好吃 1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁； 2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好； 3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁； 4. 葱切成豆瓣葱； 5. 炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透； 6. 放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油； 7. 炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸； 8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许； 9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。 炒三丁的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 炒三丁视频在线观看： |