菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 滑熘四宝 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 青少年食谱 明目食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑溜 滑熘四宝的制作材料： 主料：鸡胸脯肉50克,草鱼50克,鸭肝50克,鸭肫50克 辅料：黄瓜50克,鸡蛋清40克,淀粉(玉米)75克 调料：花生油75克,鸭油25克,料酒25克,味精15克,大葱10克,姜汁10克,大蒜（白皮）3克,盐3克 教您滑熘四宝怎么做，如何做滑熘四宝才好吃 1. 将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净，分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁； 2. 鸭胗两面剞成横竖花刀； 3. 黄瓜切成小滚刀块； 4. 把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好； 5. 鸭肝、鸭胗用沸水焯透； 6. 把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁（蒜拍碎加水）、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁； 7. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透，倒出沥油； 8. 再将原料倒回勺内上火，放入配好的芡汁颠炒均匀； 9. 淋入鸭油，装盘即可。 滑熘四宝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |