菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸鳜鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：清蒸 清蒸鳜鱼的制作材料： 主料：鳜鱼700克 辅料：香菇（鲜）10克,玉兰片25克,豌豆苗25克 调料：鸡油50克,味精5克,料酒15克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,八角2克,盐8克 教您清蒸鳜鱼怎么做，如何做清蒸鳜鱼才好吃 1. 将净鳜鱼放开水中稍烫，刮去黑色黏皮，洗净； 2. 鳜鱼两侧剞斜象眼刀纹，入开水锅中煮透； 3. 将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、大料、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透； 4. 将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开； 5. 调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可。 |