菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸雏鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 月经不调食谱 口味：清香味 工艺：清蒸 清蒸雏鸡的制作材料： 主料：童子鸡500克 辅料：冬瓜200克 调料：大葱15克,姜10克,料酒25克,酱油15克,味精1克 清蒸雏鸡的特色： 清香不腻。 教您清蒸雏鸡怎么做，如何做清蒸雏鸡才好吃 1. 将鸡用热水烫去毛，去爪、嘴及内脏，洗净，煮一下捞出； 2. 鸡从脊背劈开，鸡脯朝下放碗内； 3. 将冬瓜削皮洗净，切薄片； 4. 冬瓜用开水焯一下，捞出放鸡上； 5. 在盛雏鸡、冬瓜的碗内加葱、姜、料酒、酱油、味精和适量高汤，上屉蒸烂； 6. 取出扣在汤盘内，浇上高汤即可。 清蒸雏鸡的制作要诀：为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。 |