菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸素鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸素鸭子的制作材料： 主料：黄豆芽500克,冬笋125克,香菇（鲜）75克 辅料：油皮200克,冬菜35克,萝卜25克 调料：胡椒粉1克,味精2克,姜5克,大葱10克,盐8克,花生油35克 教您清蒸素鸭子怎么做，如何做清蒸素鸭子才好吃 1. 豆芽摘去头尾，用水洗净； 2. 冬菇用水浸发切丝； 3. 油下锅烧滚，依次放入豆芽、冬菇丝、冬笋丝、冬菜丝兜匀； 4. 下盐、味精、胡椒粉、葱、姜调味，炒熟备用； 5. 用两块切成长方片形的萝卜，嵌于蒸碗内两侧，作为鸭子胸腹的模型； 6. 然后在一块粗麻布上铺上豆腐皮，将炒熟的豆芽、冬菜丝等放在豆腐皮内包好； 7. 装入有鸭子模型的碗内，用手按紧，淋上汤汁，入笼蒸熟； 8. 取出翻扣于供用碟内，加上清汤即成。 小帖士-食物相克： 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 |