菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炒鱼仁 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炒 清炒鱼仁的制作材料： 主料：鲻鱼150克 辅料：黄瓜25克,香菇（鲜）10克,番茄25克,鸡蛋清30克,牛奶25克 调料：醋10克,料酒10克,味精2克,鸡油25克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)30克,花生油50克,盐2克 教您清炒鱼仁怎么做，如何做清炒鱼仁才好吃 1. 将鱼肉切成1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的斜块； 2. 鱼肉用清水洗净，控净水分； 3. 加入精盐、牛奶搅匀，放入蛋清，淀粉浆好； 4. 西红柿、黄瓜、香菇分别切成斜块； 5. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鱼仁放入滑散炸透； 6. 将黄瓜、香菇、西红柿放入，马上倒出沥油； 7. 将原料回勺上火，放入葱米、姜米，烹入料酒、米醋，放入精盐、味精颠炒均匀； 8. 淋入鸡油即可出勺装盘。 清炒鱼仁的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |