菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 汆牡丹鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补气食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 汆牡丹鱼的制作材料： 主料：鲫鱼500克 辅料：冬笋25克,黄瓜25克 调料：大葱5克,姜5克,花椒2克,酱油25克,料酒20克,味精8克,盐5克 汆牡丹鱼的特色： 鱼呈牡丹花形，肉鲜嫩，汤清淡。 教您汆牡丹鱼怎么做，如何做汆牡丹鱼才好吃 1. 将鱼去鳞、内脏、头，洗净，用刀从中间劈开，去掉大梁刺及软刺，打成麦穗花刀； 2. 将花椒用开水焖好后滗去水； 3. 黄瓜、冬笋分别洗净切片； 4. 将葱、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗内； 5. 加酱油、料酒、精盐、味精调和好； 6. 将鱼也放入碗内用手抓匀； 7. 炒勺放高汤，烧开后将腌渍好的鱼和黄瓜片、笋片放勺内，开勺后撇去浮沫即成。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |