菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扒牛舌 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：扒 扒牛舌的制作材料： 主料：牛舌200克 调料：料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克 教您扒牛舌怎么做，如何做扒牛舌才好吃 1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐； 扒牛舌的制作要诀：本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。 |