菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扒海参鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 扒海参鸡腿的制作材料： 主料：海参（水浸）200克 辅料：鸡腿100克 调料：料酒10克,味精5克,酱油20克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,大葱20克,姜25克,大蒜（白皮）15克,八角5克,盐3克,糖色2克 教您扒海参鸡腿怎么做，如何做扒海参鸡腿才好吃 1. 将鸡腿肉去净大骨，择净红线，拍平； 2. 鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一端； 3. 海参洗净切成10厘米长的斜条，放开水中焯透，放在鸡腿盘内的另一端； 4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味； 5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开； 6. 捞出佐料，将鸡腿轻轻推入，微火焖透，再拼入海参； 7. 将勺移旺火，调入精盐、味精、糖色，调好口味； 8. 撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油翻转过来，放入盘中即成。 扒海参鸡腿的制作要诀：本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 |