菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 如意白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 如意白菜的制作材料： 主料：虾仁150克,白菜40克 辅料：鸡蛋清30克,香菇（鲜）25克,番茄50克,鱼肚50克 调料：料酒10克,味精5克,姜汁10克,鸡油40克,淀粉(玉米)30克,盐2克 如意白菜的特色： 汁色白亮，清香软嫩，味美适口。 教您如意白菜怎么做，如何做如意白菜才好吃 1. 将虾仁洗净剁成泥； 2. 鱼肚切碎； 3. 鱼肚内加入精盐、料酒、姜汁、味精、鸡蛋清、鸡鸭油拌匀成馅； 4. 冬菇开水中烫一下； 5. 西红柿用开水稍烫，去皮去籽，切菱形小块； 6. 白菜叶放开水中烫一下，用清水过凉； 7. 将白菜叶平铺，虾茸、肚馅分别均摊在菜叶的两端； 8. 从两边对头卷起，形似如意状，放入平盘内，上锅旺火蒸透（约蒸6～7分钟）； 9. 即可取出切成5厘米长的段，码放盘中； 10. 炒勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、姜汁、冬菇、西红柿烧开； 11. 撇去浮沫，用水淀粉勾芡汁，淋入鸡鸭油，浇在如意卷上即成。 如意白菜的制作要诀：本品需鸡汤约适量，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |