菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汁鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：白烧 奶汁鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克 辅料：荸荠50克,鸡蛋清30克,牛奶100克 调料：料酒10克,味精2克,大葱10克,姜汁10克,鸡油75克,淀粉(玉米)10克 奶汁鸡片的特色： 色泽乳白，鸡片滑嫩，味浓鲜香。 教您奶汁鸡片怎么做，如何做奶汁鸡片才好吃 1. 将鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片； 2. 鸡肉片加入牛奶、精盐，蛋清、淀粉浆好； 3. 荸荠去皮，切薄片； 4. 炒勺上火，倒入清水烧开，把勺端离火口； 5. 将鸡片顺序放入，焯透捞出，沥水； 6. 炒勺上火，加入鸡油烧热，投入葱丝微炒； 7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，撇去浮沫； 8. 放入鸡片、荸荠、味精、牛奶、水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻勺装盘即可。 奶汁鸡片的制作要诀：本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |