菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬笋炒牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 冬笋炒牛肉的制作材料： 主料：牛肉（瘦）300克,冬笋200克 辅料：苏打粉2克 调料：大蒜（白皮）1克,姜3克,大葱1克,盐5克,老抽5克,淀粉(玉米)15克,花生油75克,味精2克,胡椒粉1克 冬笋炒牛肉的特色： 嫩滑可口。 教您冬笋炒牛肉怎么做，如何做冬笋炒牛肉才好吃 1. 将牛肉去筋膜洗净，顶刀切薄片； 2. 牛肉内放入小苏打、盐、老抽酱油、淀粉、花生油拌好，稍腌； 3. 碗内放汤、精盐、味精、胡椒面、老抽、淀粉，兑成调味汁； 4. 笋片焯过，捞出控干水； 5. 炒勺放宽油烧热，将牛肉、笋片下勺滑透捞出； 6. 勺留底油，下蒜、姜、葱炝勺； 7. 下入牛肉、笋片、料酒，倒入调味汁，翻勺出勺。免费 |