菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜豆腐汤 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 三鲜豆腐汤的制作材料： 主料：豆腐(南)150克 辅料：海参（水浸）50克,鱿鱼(鲜)50克,牛肉（瘦）50克,冬笋25克,油菜心25克 调料：大葱10克,姜5克,胡椒粉2克,盐3克,味精2克,料酒15克,植物油25克 三鲜豆腐汤的特色： 色泽美观，汤汁鲜浓。 教您三鲜豆腐汤怎么做，如何做三鲜豆腐汤才好吃 1. 将豆腐洗净，切成长方形的片； 2. 海参、鱿鱼、牛肉分别切成小薄片； 3. 油菜心洗净； 4. 姜、葱均切成米； 5. 冬笋切片； 6. 锅烧热放少许油，放入葱、姜煸炒； 7. 然后放烫过的海参、鱿鱼、牛肉，倒入汤及豆腐； 8. 加调料，炖约五分钟左右，再放入油菜心即可。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |