菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 一品芙蓉虾 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：微辣 工艺：炸 一品芙蓉虾的制作材料： 主料：虾仁100克,鸡蛋清400克 辅料：香菜15克 调料：味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油100克,盐3克,辣酱油15克 教您一品芙蓉虾怎么做，如何做一品芙蓉虾才好吃 1. 将虾仁洗净，用净布搌干； 2. 葱姜分别洗净切碎米； 3. 虾仁加入葱米、姜米、味精、料酒、精盐拌匀； 4. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状； 5. 取一大平盘，盘内抹一层花生油，将一部分蛋清糊摊上抹平成直径17厘米左右的圆形； 6. 放匀虾仁，再将一部分蛋糊摊上，抹成馒头状，顶部和四周均匀地粘实香菜叶； 7. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将勺端离火口，把芙蓉虾轻轻推入； 8. 将勺上火，用手勺舀油轻轻不间断均匀往上浇，将芙蓉翻个儿，再稍炸一会儿； 9. 再翻过来，继续浇油至金黄色即透，可蘸辣酱油食用。 一品芙蓉虾的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |