菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅烧羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 锅烧羊肉的制作材料： 主料：羊肉 辅料：葱,姜,甘草,香叶,花椒,陈皮,桂皮,砂仁,八角 调料：盐,料酒,酱油,白糖,香油,水淀粉,糖色 锅烧羊肉的特色： 色泽棕黄，味道鲜香。 教您锅烧羊肉怎么做，如何做锅烧羊肉才好吃 1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟； 2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉； 3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。 |