菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清爽五味牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 清爽五味牛肉的制作材料： 主料：牛肉1\2斤,绿花菜1棵,小苏打粉1\2小匙太白粉,水各3大匙五味酱：葱未,姜未,蒜未,辣椒未,香菜未各1大匙酱油膏,细糖各3大匙,番茄酱2大匙白醋1大匙 清爽五味牛肉的特色： 此道菜清爽、滑嫩可口，适宜夏天食用。 教您清爽五味牛肉怎么做，如何做清爽五味牛肉才好吃 1.牛肉切薄片，加小苏打、太白粉、水拌匀，腌10分钟。 2.取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉，以开水氽烫一下，立刻取出置于盘中。 3.绿花菜切小块、洗净，锅内加盐及少许油烫熟盛出，排边。 4.将五味酱淋于牛肉上即可。 |