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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 丝瓜卷
    做法
    菜系及功效:川菜 营养不良食谱 清热去火食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    丝瓜卷的制作材料:
    主料:丝瓜300克,黑鱼300克
    辅料:鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)50克
    调料:姜10克,大葱15克,味精2克,盐8克,菜籽油20克
    教您丝瓜卷怎么做,如何做丝瓜卷才好吃

    1. 将丝瓜刮去瓜衣,洗净后用刀片成片;
    2. 黑鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀;
    3. 丝瓜片入锅断生后漂凉,置于墩子上,抹上蛋清豆粉,放入鱼糁,卷成卷;
    4. 改刀定碗,入笼蒸熟,翻扣于圆盘内,挂上白汁即可。


    丝瓜卷的制作要诀:1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉;
    2. 鱼糁本身应吃够盐和水分;
    3. 上笼不宜久蒸,方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
    小帖士-健康提示:
    丝瓜中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸、皂甙、多量粘液、瓜氨酸、橡糖、维生素等,适量食用能解暑除烦,生津止渴。
    小帖士-食物相克:
    鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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