菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 韭菜银芽炒牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 韭菜银芽炒牛肉的制作材料： 主料：牛肉 韭菜,豆芽,春笋,香菇,胡萝卜,洋葱,葱,姜,鸡蛋 盐,鸡精,蚝油,酱油,淀粉 韭菜银芽炒牛肉的特色： 清淡滑嫩，营养丰富。 教您韭菜银芽炒牛肉怎么做，如何做韭菜银芽炒牛肉才好吃 1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝； 2、坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。 |