菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜猪肝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 三鲜猪肝汤的制作材料： 主料：猪肝300克 辅料：鸡肉100克,火腿50克,冬笋100克 调料：盐5克,味精2克,姜5克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克 教您三鲜猪肝汤怎么做，如何做三鲜猪肝汤才好吃 1. 猪肝切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片； 2. 冬笋焯水备用； 3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤，烧沸； 4. 下火腿、冬笋、鸡片、盐、味精、姜片和胡椒粉吃好味； 5. 再将肝片用盐，水豆粉码好味，倒入锅中，煮至肝片伸板时起锅装入盛器即成。 三鲜猪肝汤的制作要诀：1. 用料一定要新鲜，要将锅及原料洗干净，否则汤色差； 2. 应煮至肝片伸板为佳，否则汤味差。 小帖士-健康提示： 1. 猪肝对发育中的青少年、贫血患者为上佳食物； 2. 火腿、鸡肉均含有多种营养素； 3. 冬笋则含有丰富的维生素、矿物质和纤维素； 4. 成菜有健脾开胃、生精补血、明目补肝之功效。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 免费 |