菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 三下锅 |
做法 | 菜系及功效:川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 口味:微辣 工艺:烩 三下锅的制作材料: 主料:白菜300克,胡萝卜75克,白萝卜75克,猪肉(瘦)40克 调料:辣椒(红,尖,干)20克,辣椒油15克,盐10克,味精10克,猪油(炼制)50克 教您三下锅怎么做,如何做三下锅才好吃 1. 肉切片;胡萝卜、白萝卜洗净,去皮,切成3厘米见方的薄片;白菜取大片菜叶,切取叶梗部分。 2. 油入锅烧热,肉片、萝卜片、白菜片倒入锅中略炸(约3分钟),捞起沥油。 3. 锅中留油30克,先放入辣椒干、辣油炒香,再加入高汤,然后将沥过的片料倒锅中焖煮10分钟,即可起锅,盛盘供食。 三下锅的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。 小帖士-健康提示: 1. 蔬菜配合猪肉烹煮,相当符合营养原则。 2. 干辣椒用量宜酌减,以免刺激性太强,有碍健康。 小帖士-食物相克: 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。 |