菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 羊肉球煲 |
| 做法 | 菜系及功效：清真菜 羊肉球煲的制作材料： 主料： 羊肉6两（约240克）,豆腐泡4两（约160克）,马蹄肉4粒,冬菇1/2两（约20克）,虾米3钱（约12克）,腐乳3块,西洋菜4两（约160克）,干葱3粒,姜3片,甘笋片,红椒丝各少许。 辅料： 沾食料：腐乳2块,熟油1/3汤匙,红椒丝少许。芡汁料：生粉2/3茶匙,盐1/3茶匙,水3汤匙。 调料：盐,糖,生粉各2/3茶匙,麻油,胡椒粉,红椒碎,干葱碎各少许,生抽1茶匙。 教您羊肉球煲怎么做，如何做羊肉球煲才好吃 1、西洋菜洗净；腐乳捣烂；虾米、冬菇浸软切碎；马蹄去皮切碎。 2、羊肉切片剁碎，加入调味料、虾米、冬菇、马蹄拌匀。 3、豆腐泡洗净切开，加入少许生粉，酿入（2）的馅料，用油炸至微黄色。 4、烧热油爆香干葱、红椒丝，下腐乳、羊肉球，倾入滚水1杯，慢火煮10分钟，熄火焗5分钟；然后重复两次，最后加入西洋菜、甘笋片芡汁。 马蹄可以除羊肉的膻味。羊肉肉质软韧，切片后剁碎，容易咀嚼。免费 |