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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 天津面茶
    做法
    菜系及功效:其他菜系
    口味:咸甜味      
    工艺:
    天津面茶的制作材料:
    主料:稷米200克,玉米面(黄)200克
    辅料:芝麻20克
    调料:芝麻酱35克,盐3克
    教您天津面茶怎么做,如何做天津面茶才好吃

    1. 将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面;
    2. 将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动;
    3. 当芝麻炒成金黄色的时;
    4. 撒上盐,搅拌均匀后,盛出备用;
    5. 用植物油调芝麻酱,这样调出的酱格外爽滑香浓;
    6. 把混合面调成面糊,加入适量水,搅拌成糊状;
    7. 面糊调稀,这样下锅后就不易结疙瘩;
    8. 煮锅加适量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,煮成粥;
    9. 将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满;
    10. 再浇上适量调制好的芝麻酱即可。


    小帖士-食物相克:
    稷米:《日华子本草》:多食发冷气。 不可与川附子同食。
    玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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