菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥葫芦鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：炸 香酥葫芦鸡的制作材料： 主料：童子鸡800克 辅料：口蘑100克,海参（水浸）150克,鱼肚100克,火腿100克,冬笋150克,莲子50克,糯米150克 调料：胡椒5克,味精2克,盐25克,料酒25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,大葱20克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,菜籽油100克,椒盐35克 教您香酥葫芦鸡怎么做，如何做香酥葫芦鸡才好吃 1. 鸡洗净后整鸡去骨，码味半小时； 2. 水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料； 3. 瓤入码好味的鸡腹内，捆成葫芦形，出一水后上笼蒸软； 4. 生菜拌成糖醋味待用； 5. 将蒸软的鸡取出，搌干水分，入七成油温的锅中，炸至呈金黄色时取出； 6. 随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。 香酥葫芦鸡的制作要诀：1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形； 2. 本品有油炸过程，菜油500克； 3. 炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。 小帖士-健康提示： 1. 本菜荤素搭配适宜，营养丰富； 2. 含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质，是滋补除虚之佳品。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |