菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蚕丝肚 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：炒 蚕丝肚的制作材料： 主料：猪肚350克 辅料：豌豆苗50克,木耳(水发)30克 调料：姜7克,大葱20克,泡椒20克,盐7克,黄酒8克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香油2克,猪油（炼制）150克 蚕丝肚的特色： 此菜色洁白，脆嫩鲜美。 教您蚕丝肚怎么做，如何做蚕丝肚才好吃 1. 将猪肚洗净，去油筋、膜，在背面斜剞成宽0.3厘米的花纹，再横着花纹切成3.3厘米、宽2厘米的条，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、黄酒拌匀； 2. 将胡椒粉、湿淀粉（13克）、肉清汤30克、盐（3克）在碗内调成芡汁； 3. 炒锅放在旺火上，下猪油烧至八成热，放入肚条炒散，再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，淋上香油，颠翻几下即成。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |