菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 筑前煮 |
| 做法 | 菜系及功效：日本料理 筑前煮的制作材料： 主料：鸡肉200克,蒟蒻120克 辅料：牛蒡1/2条,里芋4~6个,红萝卜80克,莲藕1节(约80克),竹笋(熟)80克,香菇4朵,皇帝20公克 调料：麻油1大匙,铝箔纸1张,出汁300cc,酒1大匙,酱油2大匙,味醂2大匙,砂糖2大匙 教您筑前煮怎么做，如何做筑前煮才好吃 1.鸡肉洗净沥干水份，切成一口大小，用少许混合调匀的煮汁腌拌均匀备用。 2.蒟蒻用滚水煮约4～5分钟后取出冲冷水，切成一口大小。 3.牛蒡用刀背将皮刮除，斜切成小块，泡入醋水中。 4.里芋洗净去皮，放入锅中加少许白米同煮，煮至略软，洗去沾上的白米粒备用。 5.红萝卜洗净削皮，切滚刀块备用；莲藕削皮，以滚刀法切小块，泡入醋水中备用。 6.竹笋切滚刀块，香菇洗净对切，皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。 7.炒锅加入麻油烧热，先将鸡肉表面炒至略上色，然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。 8.加入煮汁，盖上铝箔纸盖，煮至汁略收干，装盘时再撒上皇帝豆，增加色彩。 |