菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜杂果蒜茸包烟鳗鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：日本料理 鲜杂果蒜茸包烟鳗鱼的制作材料： 主料：切片面包适量,烟鳗鱼一条 辅料：蒜茸一汤匙,杂味香草二茶匙 调料：牛油四安士,盐胡椒粉,日本豉油各少许,生果（番荔枝,柿,草莓等） 教您鲜杂果蒜茸包烟鳗鱼怎么做，如何做鲜杂果蒜茸包烟鳗鱼才好吃 (1) 牛油、蒜茸、杂味香草、盐、胡椒粉拌匀。 (2) 面包切圆形，涂上蒜茸牛油，略煎至脆身。 (3) 烟鳗鱼放少许日本豉油中煎香，然後压碎。 (4) 生果去皮、核，切片。面包上放水果片及鳗鱼碎，用签稳固。 |