菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玉兰片猴头蘑 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 玉兰片猴头蘑的制作材料： 主料：猴头菇300克,竹笋300克 调料：味精2克,盐8克,菜籽油20克,姜10克,大葱10克 教您玉兰片猴头蘑怎么做，如何做玉兰片猴头蘑才好吃 1. 将猴头蘑入锅中焯透后捞出漂凉，挤干水分； 2. 改片装入蒸碗，吃好味，上笼蒸好，取出扣入盘中； 3. 鲜笋去衣洗净切成0.2厘米厚的片，入锅煮透，捞出； 4. 摆于圆盘四周，挂上白汁即可。 玉兰片猴头蘑的制作要诀：1. 因猴头蘑中水分过多，定碗前需将水分挤干，加入的盐味及鲜味才能渗透进去，增加菜品的鲜醇味； 2. 本品需适量奶汤，如果没有奶汤可用清水代替。 小帖士-健康提示： 1. 猴头蘑含挥发油、蛋白质、多糖、氨基酸及几十种酶和多种微量元素； 2. 竹笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等，膳食纤维和磷的含量也很丰富； 3. 二者组合为菜，是一道健身美容的佳肴。 |