菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清水菜头 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 解酒食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 清水菜头的制作材料： 主料：芥菜头400克 调料：味精1克,盐5克,胡椒2克 教您清水菜头怎么做，如何做清水菜头才好吃 1. 将菜头去皮洗净，改成2.5厘米正方块待用； 清水菜头的制作要诀：1. 在煮菜头时，应在高汤烧沸时入锅，这样才能保证菜头的色泽； 2. 煮菜头时煮熟即可，不有久煮，久煮易烂； 3. 本品需高级清汤适量。 小帖士-健康提示： 1. 菜头含有碳水化合物、磷、维生素B1、维生素B2； 2. 高汤富含蛋白质、氨基酸； 3. 本汤最宜酒后清口，为男女老少所好； 4. 于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹汤。 |