菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 活捉青笋尖 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 便秘食谱 利尿食谱 消化不良食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸甜味 工艺：拌 活捉青笋尖的制作材料： 主料：莴笋500克 调料：酱油25克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,味精2克 活捉青笋尖的特色： 色泽翠绿，质地脆嫩，咸甜麻辣适口。 教您活捉青笋尖怎么做，如何做活捉青笋尖才好吃 1. 剥去青莴笋尖的部分老叶，用刀削去茎部外皮； 2. 修剪整齐消毒洗净，截成10厘米长的段； 3. 在粗的一端连刀切成薄片； 4. 葱洗净切段； 5. 蒜去皮洗净放在捣茸的容器内捣成蒜泥待用； 6. 将切好的青莴笋尖码放在盘内； 7. 取一碗放入酱油、白糖、蒜泥、辣椒油、香油、花椒面、葱段、味精调匀成汁； 8. 浇在码好的青莴笋尖上即可食用。 |