菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎烧鸡肉 |
| 做法 | 菜系及功效：韩国料理 煎烧鸡肉的制作材料： 主料：鸡腿 辅料：荷兰豆,小西红柿,水泡干辣椒 调料：盐,酱油,白糖,白酒,白葡萄酒,黑胡椒,水淀粉,姜 煎烧鸡肉的特色： 甜辣相间，味醇滑爽。 教您煎烧鸡肉怎么做，如何做煎烧鸡肉才好吃 1、将鸡腿去骨放入碗中，加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用，锅中放入水，待水开后将荷兰豆焯熟取出，和小西红柿一起放在盘子的一边； 2、坐锅点火倒入油，将鸡腿肉放入锅中煎至上色，取出用刀将肉滑开但不要把皮滑透，重新放入锅中，加入白酒、酱油、辣椒圈、黑胡椒、白糖调味，焖2?3分钟，取出肉放在盘中，汁勾芡浇在肉上即可，食用时可搭配荷兰豆与西红柿。 提示：将鸡肉用刀切开方便入味，但不能把皮切透。 |