菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄瓜鱼鳞泡菜 |
| 做法 | 菜系及功效：韩国料理 黄瓜鱼鳞泡菜的制作材料： 主料：黄瓜（20个）,白菜叶（20个）,萝卜（1个） 辅料：葱（1个）,蒜（1个）,细切的生姜（1大勺） 调料：盐（2大杯）,辣椒粉（1/2杯）,白糖（1/2杯） 教您黄瓜鱼鳞泡菜怎么做，如何做黄瓜鱼鳞泡菜才好吃 一、用料准备： 1.黄瓜：洗干净后，泡在盐水里，使黄瓜有淡淡的咸味。 2.萝卜：洗干净后，切成细长。 3.白菜：把白菜的外皮去掉后，一叶一叶拿下来，泡在盐水里。 4.葱、蒜、生姜：洗干净后，都切好。 二、实践做法： 1．把腌好的黄瓜洗一遍后，用刀相鱼鳞一样，切一下。 2．把切好的萝卜和辣椒搅拌后，再放葱、蒜、生姜等佐料，最后放盐搅拌。 3．在黄瓜的隙缝里放（2），白菜也是。然后，放在密封盒里，在适当的放盐水。 制作要点：制作过程中，要把黄瓜的咸味充分的去掉。并且，做好后，要马上吃最好。 食用：黄瓜泡菜，在黄瓜缝隙里也可以不放萝卜等佐料，直接搅拌黄瓜和白菜后，用白菜包黄瓜即可。 |