菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 梅干菜扣肉 |
做法 | 菜系及功效:川菜 梅干菜扣肉的制作材料: 主料:五花肉,梅干菜 辅料:葱,姜,蒜,八角 教您梅干菜扣肉怎么做,如何做梅干菜扣肉才好吃
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油,中火放入锅中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。 6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。 8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。 提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。 |