菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧舌尾 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 红烧舌尾的制作材料： 主料：猪舌,猪尾各250克,冬笋250克 辅料：冰糖(黄色)25克,料酒25克,香油,葱各13克,姜,盐各8克,味精3克 红烧舌尾的特色： 浓香适口、鲜脆味美 教您红烧舌尾怎么做，如何做红烧舌尾才好吃 1)猪舌先用水烫后将粗皮刮去洗净切成条； 2)猪尾刮洗干净剁成段，用开水氽透，姜切成片，葱切段，冬笋去壳内皮切成梳背形； 3)炒勺烧热注入少许香油，加入冰糖炒至紫黑色，再加汤、盐、葱、姜、料酒和猪舌、猪尾、冬笋，烧开后把浮沫撇去，移入沙锅盖好盖，先用旺火烧，上色后改文火炖烂，挑除葱、姜、收浓汁，加味精即成。免费 |