菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烤菠萝牛扒 |
| 做法 | 菜系及功效：美国菜谱 烤菠萝牛扒的制作材料： 主料：牛里脊肉７５０克,板肉１２５克,菠萝（罐头）１５０克,葱头１２５克,青椒５０克。 调料：色拉油５０克,柠檬汁２０克,香菜２５克,蒜瓣２５克,丁香２０粒,精盐,胡椒粉各适量。 教您烤菠萝牛扒怎么做，如何做烤菠萝牛扒才好吃 1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约１厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； 2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约１小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用 |