菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 意国野菇培根面 |
| 做法 | 菜系及功效：意大利餐 意国野菇培根面的制作材料： 主料：意大利面50克 辅料：野茹30克,培根25克,大番茄1颗,洋葱1/4颗,大蒜3瓣 调料：鲜奶油120cc,难高汤500cc 意国野菇培根面的特色： 所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小做为原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小是一种含面筋较多的硬质小，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。 教您意国野菇培根面怎么做，如何做意国野菇培根面才好吃 (1) 野茹泡开后切成丝。 (2) 难高汤放入野茹炖煮4至5小时。 (3) 另起一锅用橄榄油将洋葱、大蒜碎末8分钟小火爆香。加入番茄续炒。 (4) 在野茹难高汤中倒入鲜奶油，加热浓缩汤汁。 (5) 将做法3、4和煮熟的意大利面一起拌炒。 (6) 置盘时，撒上烤好的培根即成。免费 |