菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲑鱼奶油冻 |
| 做法 | 菜系及功效：法国菜谱 鲑鱼奶油冻的制作材料： 主料：1磅不带骨的鲑鱼片 辅料：1个中等的土豆,1茶匙芥末 调料：5匙酸奶油,1个柠檬汁, 3匙鱼子酱,食盐,胡椒粉 鲑鱼奶油冻的特色： 这碟小菜虽然做起来非常简单，但却是一道非常精制的法国菜，此外，这道菜的最大好处是可以提前一天做好。 教您鲑鱼奶油冻怎么做，如何做鲑鱼奶油冻才好吃 1、把马玲薯放在盐水里烹调。在平底锅里油煎鲑鱼片。 2、把马玲薯和鲑鱼片放在一块捣碎，使它们成泥状。 3、在一个电搅拌器里，加入鲑鱼片、马玲薯、乳酪、柠檬汁、芥末、3茶匙鱼子酱，食盐和胡椒粉。搅拌两分钟，使它们充分混合。 4、注入水果蛋糕霉，放在电冰箱里冷冻至少3个小时。 |