菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤尾吐司虾片 |
| 做法 | 菜系及功效：法国菜谱 凤尾吐司虾片的制作材料： 主料：白吐司4片,草虾8只,蛋白2个,山药泥50克,低筋面粉1大匙,美乃滋少许,海苔1片,黑芝麻 调料：酒1小匙,盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,生粉2/3大匙 教您凤尾吐司虾片怎么做，如何做凤尾吐司虾片才好吃 ①先将吐司去边，每片对切成2片长方形吐司备用 ②草虾去头及外壳，仅留尾部的壳，挑去肠泥后，加入所有调味料拌腌10分钟 ③蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀 ④腌好的草虾用纸巾拭干水分，再从腹部剖开但不要切断，使虾身可对半摊平备用 ⑤每片吐司上先涂抹少许做法3的蛋白泡，再放上草虾（腹部朝上），再将蛋白泡涂满在草虾及吐司上，仅露出虾的尾部 ⑥热油锅，再将处理好的吐司轻轻投入，有虾的部分先朝下，油炸片刻后翻面，待两面炸至微黄即可捞起 ⑦炸好的凤尾吐司虾片，先涂上少许美乃滋，再贴上海苔（剪成领结状）及黑芝麻装饰即可 |