菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香白菜卷 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 鱼香白菜卷的制作材料： 主料：白菜心。葱,姜,精盐,酱油,白糖,醋。 鱼香白菜卷的特色： 含有多种维生素和人体所需要的氨基酸，对中老年人及支气管炎病人有保健作用。白菜爽脆，色泽鲜艳，鱼香味浓。 教您鱼香白菜卷怎么做，如何做鱼香白菜卷才好吃 1.用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙签串一下或用白线捆住。 2.放在漏勺中，用热油浇熟后，把牙签或线取下，在盘中摆成塔形，撒上些红绿辣椒丝。 3.起锅上火，加适量底油，用葱、姜、精盐、酱油、白糖、醋、水适量勾汁，浇辣椒油，出锅浇在白菜上即可。 |