菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱香耳卷 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 卤酱菜 滋阴食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 酱香耳卷的制作材料： 主料：猪耳300克,猪舌280克 调料：甜面酱30克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,姜10克,大蒜（白皮）25克 教您酱香耳卷怎么做，如何做酱香耳卷才好吃 1. 将猪耳、猪舌洗净，去掉边角料； 2. 用猪耳裹住猪舌，以麻绳缠紧； 3. 锅内炒酱，加鲜汤吃味； 4. 放入猪舌、耳卷，卤至软入味时，捞起晾冷； 5. 将猪舌，卷耳对剖，切片，装盘，淋上酱汁即可。 酱香耳卷的制作要诀：猪耳，猪舌一定要缠紧，否则会散，影响成菜效果。 小帖士-健康提示： 此菜含丰富蛋白质、脂肪、胶原蛋白等，有软化血管的作用。 |