菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 香葱炒豌豆 |
做法 | 菜系及功效:川菜 香葱炒豌豆的制作材料: 主料:嫩豌豆400克,葱末50克,盐,味精适量。 教您香葱炒豌豆怎么做,如何做香葱炒豌豆才好吃 1、将豌豆洗净、沥干水分。 2、锅上火烧热,下油烧至冒青烟时,放入葱末煸出香味,再放入豌豆煸炒,呈碧绿色时,放少许开水,加盐,盖上锅盖焖一下,继续煸炒,加味精装盘即可。 心得:豌豆要焖一下才能熟;炒时宜用旺火速成。 |