菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 巴西式牛肉扒 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 口味：蒜香味 工艺：煎 巴西式牛肉扒的制作材料： 主料：净牛外脊肉1500克。 辅料：炸土豆条1000克,生菜叶100克。 调料：鲜蒜茸50克,胡椒粉2克,精盐10克,生菜油150克。 巴西式牛肉扒的特色： 蒜香浓郁，鲜咸味厚。 教您巴西式牛肉扒怎么做，如何做巴西式牛肉扒才好吃 1.将牛外脊肉剔去筋皮，顶刀切成1厘米厚的片，用肉拍子拍成0.5厘米厚的片，撒上盐、胡椒粉，拌上鲜蒜茸抓匀，淋上生菜油腌1小时左右入味。将生菜叶洗净、搌干，垫入盘中。 2.将锅炙好，下入生菜油，烧至五成热，下入腌好的牛肉片，煎至两面金黄，至刚好熟，外焦里嫩，用铲子铲出沥尽油，排在垫好生菜叶的盘中。将炸土豆条入小碟与之一同上桌。 |