菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡肉派 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 口味：甜味 工艺：烤 鸡肉派的制作材料： 主料：小麦面粉104克,小麦富强粉256克 辅料：鸡肉200克,鸡蛋150克,鸡蛋黄60克,起酥油275克 调料：白砂糖15克,牛奶300克,盐8克,大蒜（白皮）5克,色拉油25克,胡椒15克,猪油（炼制）32克 教您鸡肉派怎么做，如何做鸡肉派才好吃 1. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀平成约0.2厘米的厚度后，再静置松弛30分钟； 鸡肉派的制作要诀：1. 酥皮面团的制作方法：面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚，再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了； 鸡肉馅制作方法： 全蛋2个、大蒜3粒、粗黑胡椒1大匙、沙拉油适量、绞碎的鸡胸肉200克、盐1/2大匙、鲜奶250克、低筋面粉40克。 1. 全蛋以小火煮熟后，剥去蛋壳并加以切碎备用； 2. 先将大蒜切碎，再加入粗黑胡椒拌匀后，倒入加了色拉油的砂锅中爆香； 3. 放入绞碎的鸡胸肉炒匀，再加入盐调味； 4. 碎蛋加入砂锅中拌煮后，再加入鲜奶一同煮至滚沸； 5. 最后再加入过筛的低筋面粉拌匀即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |