菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水果披萨 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 口味：甜味 工艺：烤 水果披萨的制作材料： 主料：小麦面粉200克,小麦富强粉400克 辅料：葡萄干75克,鸡蛋黄20克,酵母12克,朗姆酒30克,苹果35克,猕猴桃35克,奶酪130克 调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克 教您水果披萨怎么做，如何做水果披萨才好吃 1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤盘中； 2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出； 3. 将苹果洗净、去核切片； 4. 奇异果洗净、去皮切片，备用； 5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上奶油白酱（25克）； 6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）； 7. 再均匀铺上苹果、奇果、葡萄干，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）； 8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约3分钟； 9. 于奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 水果披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作： 小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀； 2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀； 3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团； 4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟； 5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟； 6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软； 7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开； 8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。 自制奶油白酱 材料：奶油40克、洋葱碎40克、玉桂叶1片、蒜头碎10克、面粉60克、高汤500毫升、鲜奶200毫升、动物性鲜奶油50毫升、白酒15毫升、盐、糖适量。 1. 锅中放入奶油烧热，加入洋葱以中小火炒香； 2. 续加入玉桂叶、蒜碎、面粉炒匀，续加入高汤、鲜奶、动物性鲜奶油、白酒再次拌炒均匀； 3. 以盐、糖调味即可。 小帖士-食物相克： 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。 免费 |