菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱香子姜 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 素斋菜 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：拌 酱香子姜的制作材料： 主料：子姜500克 调料：盐5克,甜面酱20克,白砂糖5克,味精2克,小葱10克,花生油20克 酱香子姜的特色： 酱香浓郁，微辛回甜，脆嫩适口。 教您酱香子姜怎么做，如何做酱香子姜才好吃 1. 将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆内加盐拌匀，腌渍半小时； 2. 将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多余的水分； 3. 将葱老叶剥去，去掉根须，清洗干净，切成马耳葱待用； 4. 净锅置火上，注入花生油，烧至四成热时，下入甜面酱煸出酱香味，起锅盛入碗中； 5. 再加入味精、精盐、白糖调均匀； 6. 酱汁倒入子姜中，拌均匀，装入盘中加入切好的葱，即可食之。 酱香子姜的制作要诀：1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳； 2. 姜腌的时间，不可少于半小时，多腌一会可以，这样就可减少姜的辛辣味。 小帖士-健康提示： 子姜还有发表散寒、健脾开胃、化痰行水之功。 免费 |